央视“3·15”晚会报道了一批违规违法企业，其中，“土坑酸菜”最受网友关注。这一方面与很多网友喜欢吃酸菜炖粉条或老坛酸菜方便面有关，一方面也与食品企业代加工的生产标准有关。

从曝光画面来看，一方面，给国内食品企业代加工的酸菜都是土坑酸菜。土坑腌制酸菜的过程中，看不到执行任何卫生标准。而对从散户处收购来的酸菜，企业为防止变质，会在加工过程中超量添加防腐剂，一般超过标准的“两到十倍”。另一方面，用来做出口的产品，企业有自己的标准化腌制池。同样都是酸菜，为什么会有两套不同的生产方式呢？ 湖南插旗菜业有限公司彭经理称：国内的产品，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。而对添加防腐剂超标的问题，坛坛俏食品有限公司刘经理则表示：这个东西我们是打了一点擦边球。它是有那个挥发性的，你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了。

由此看来，国内处罚标准比国外处罚标准低，才让这些企业胆大妄为。企业一直在生产，也与监管方式脱不了干系。政府工作报告要求强化政府监管责任，防止监管缺位。加快建立健全全方位、多层次、立体化监管体系,实现事前事中事后全链条全领域监管,提高监管效能。这就要求监管部门做到既“无事不扰”又“无处不在”。如果不能科学把握这一标准，本来应该监管“无处不在”的企业，实际上成了“无事不扰”，那么，企业挖的“坑”就会越来越深。

所以，源头治理必须把握好两个标准。一是企业生产标准和对违规企业的处罚标准。监管部门在创新包容审慎监管的同时，一方面要按照人民对生活更美好的需求，加快“国内标准”与“出口标准”的衔接。就像龙永图曾说的，“中国人的胃口耐受力就更强吗？”这实际上道出了老百姓的心声。另一方面要加大实施企业信用风险分类管理的力度，真正让监管对诚信守法者“无事不扰”，对违法失信者“无处不在”，为守信者“降成本、减压力”，让失信者“付代价、增压力”，真正让监管管出公平、管出质量。

二是把握好事前事中事后全链条全领域监管的标准，从舌尖上的安全倒逼生产上的安全。央视“3·15”晚会播出后，康师傅电商旗舰店立即下架了老坛酸菜牛肉面相关产品，不少电商平台也已下架另一涉事的坛坛俏酸菜。统一方面致歉并发声明称，自2012年底与湖南插旗不再合作。3月16日，统一方面再发声明称，酸菜包供应商只涉及湖南锦瑞食品有限公司，未使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”。如此前后矛盾，是不是也说明监管部门在对上架产品监管上也缺乏一个明确的标准？

总之，不管是食品安全还是其他方面的治理，央视“3.15”晚会曝出的各类问题，再一次说明，深化“放管服”改革，简政不可减责，放权不是放任。必须在“放”上用好清单制；在“管”上加快推进信用体系建设；在“服”上要积极搭建治理的参与平台。